Vino

Abbiamo cominciato con i vini, più esattamente con vini bianchi. Oltreche ai meravigliosi vini rossi vincitori di numerosi premi mondiali e riconoscimenti siamo fieri di poter offrire vini bianchi di lunga macerazione. Sono questi i vini con un contatto lungo con la pelle del grappolo per i quali il nostro processo abituale dal 2015 in poi prevede un contatto nella durata di 2 anni, vale a dire un contatto che inizia due anni prima che l'uva venga pressata.

Non usiamo accessori o filtri e non usiamo lo zolfo prima dell'imbottigliamento nel corso del quale aggiungamo lo zolfo in quantità minime che consentono di ottenere vini con un contenuto totale di zolfo da un mino di 9 mg ad un massimo di 30 mg.

La raccolta manuale dell'uva viene svolta con molta attenzione e spesso in guanti. Quando l'uva arriva davanti alla cantina gli acini vengono separati dai raspi mediante vibrazioni. Gli acini migliori vanno sul tavolo automatico di cernita munito di rulli ruotanti per ridurre al minimo la pressione sull'uva ed eventuali contagi. In questo modo gli acini in prevalenza interi finiscono nella botte per la fermentazione.

Prima della vendemmia nel vignetto c'è sempre molto da fare. Uno dei lavori è l'irrorazione. Per lo più usiamo lo zolfo bagnabile e cerchiamo di evitare al massimo il rame anche se qualche volta anche questo è necessario quando le condizioni atmosferiche lo richiedono. Se proprio dobbiamo usarlo lo facciamo con quantitativi molto inferiori a quelli consentiti nella produzione ecologica. La difficoltà è che quando si fa l'irrorazione colui che conduce il trattore non è munito della giusta protezione. La velocità è più o meno costante il che vuol dire che in effetti l'uva riceve una piccola quantità del prodotti per l'irrorazione. Il problema è la persona che sta sul trattore per diverse ore ed è esposta ad una grande quantità di prodotti di irrorazione nocivi perla salute. Immaginatevi poi che alcuni lo fanno senza filtro nè mascherina e nell'agricoltura normale dove si usano veleni sistematici e prodotti chimici nocivi. E' questa la ragione per cui noi vogliamo avere il "trattore autonomo" perchè non vogliamo che i nostri amici e dipendenti si avvelenino, anche se solo con lo zolfo.

Ricorriamo all'irrorazione unicamente se si devono curare le malattie. Cerchiamo di prevenire le malattie e irrorare il meno possibile. Con i cambiamenti del clima sorgono anche nuove difficoltà. La grandine può distruggere tutto. Nei dintorni ci sono poderi che hanno perduto l'intera annata a causa della grandine. D'altro canto devono sopravvivere, pagare le bollette e continuare a vivere. Tutti noi abbiamo bisogno dell'energia elettrica e in questi tempi "l'energia verde" è la benvenuta. Immaginatevi cosa accadrebbe se si fermassero le nucleari perchè tutti avremo l'energia verde a sufficienza. Questo sarà possibile. Stiamo sviluppando la prima protezione antigrandine con cellule solari integrate altamente efficienti che proteggeranno la vigna e al tempo stesso genereranno la corrente elettrica.